Оборудование для пекарен

Шкафы и камеры отложенной расстойки дают возможность заранее, в удобное время, подготовить тесто и заготовки хлебобулочных изделий, расстоять и получить их полностью готовыми к выпечке в любое назначенное время, в том числе рано утром, высокого качества, с сохранением всех свойств, без перекисания, но высокой покупательской привлекательности! Отказавшись от сверхурочного и ночного труда и оптимально организовав работу пекарни.
Оборудование позволяет точно поддерживать строго определенные условия для каждой из фаз хранения теста – от блокировки ферментации и холодного хранения до возобновления брожения, расстойки и выдержки перед выпечкой

Особенности шкафов и камер отложенной расстойки PolairTM:

Встроенный профессиональный увлажнитель* позволяет поддерживать уровень влажности в интервале от 60 до 95%, что дает возможность регулировать параметры для разных фаз хранения и работать с разными видами теста, повышая качество готовых изделий.
Температурный режим от -10 до +40°С предусматривает замедление, блокировку ферментации, а затем возобновление брожения и, наконец, расстойку. Холодная температурная зона избавляет дрожжевое тесто от перекисания, упрощает его формовку, позволяет работать со слоеным тестом. Теплая зона создает нужные условия для брожения теста и дает возможность получить хорошо подошедшие заготовки в установленный час.
Холодильная система с регулируемой скоростью вращения вентилятора воздухоохладителя позволяет поддерживать нужный температурный режим, эффективно охлаждает заготовки, предохраняя тесто от заветривания.